야채는 채소라고도 불리며, 식물의 채부(vegetative parts) 즉, 잎, 줄기, 꽃, 열매, 뿌리 등을 말합니다. 야채는 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 합니다. 다양한 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화제 등이 풍부하게 들어있어 건강에 좋습니다.

야채는 크게 잎채소, 줄기채소, 뿌리채소, 열매채소, 국화채소, 해조류, 버섯류 등으로 분류됩니다. 잎채소에는 상추, 샐러드, 깻잎, 미나리 등이 있으며, 줄기채소에는 새송이버섯, 곰취, 달래 등이 속합니다. 뿌리채소에는 당근, 감자, 무, 양파 등이 있고, 열매채소에는 토마토, 오이, 가지, 고추 등이 속합니다. 국화채소에는 오이고추, 어린숙주 등이 있으며, 해조류에는 김, 미역, 다시마 등이 속합니다. 마지막으로 버섯류는 팽이버섯, 목이버섯, 표고버섯 등이 속합니다.

야채는 다양한 요리에 활용됩니다. 상추나 샐러드는 샐러드로, 깻잎이나 시금치는 나물이나 김치로, 양파나 마늘은 향신료로, 고구마나 당근은 디저트나 베이킹 재료로 사용됩니다. 또한, 야채는 생으로 먹을 수도 있고, 삶거나 볶거나 구워서 요리할 수도 있습니다. 야채는 건강에 좋은 식품으로, 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.